El cous-cous que nunca te darán en marruecos 2 [Cous-Cous del norte]

La receta anterior tampoco era muy atrevida. Juguemos ahora con ingredientes que jamás esperabas encontrar en un cous-cous: gulas y vino tinto.... No, no corras, quédate a probarlo y luego ya me dirás si mereció la pena...

Cous-cous del norte (con reducción de vino tinto). Ingredientes para persona y media

• Medio vaso/ un vaso de cous-cous (marca DIA%)
• 150 gr de Gulas (del norte, por supuesto)
• Media cabeza de ajo
• Aceite de oliva virgen extra del bueno
  
• Avecrem de pescado (opcional)
• Sal
• Vino tinto de botella (en mi caso: Señorío de Rudí, D.O. Valdepeñas)

Vamos al lío... Ponemos en una sartén el doble del aceite necesario para hacer las gulas a la plancha y freímos los ajos. Añadimos las gulas y le damos unas vueltas. Dejamos la sartén con el fuego al mínimo, lo justo para que no se enfríen.

Hacemos el cous-cous según la receta [si quieres, puedes añadir el avecrem de pescado al agua]. Una vez listo, lo mezclamos con las gulas, con aceite y ajos y tal. Reservamos.

En una olla ponemos un de vino a hervir con un chorro de aceite, sal y un toque de pimienta. Dejamos que reduzca hasta quedar en 1/3 del total.

Presentamos la mezcla de cous-cous con gulas en un plato y salseamos con la reducción de vino, haciendo formas bonitas (una espiral, por ejemplo). Comer caliente.


Es buen plato para poner de entrante, pero cansa mucho como para ser plato único.

El cous-cous que nunca te darán en marruecos [Cous-Cous vegetariano dulce]

Traigo hoy la primera de dos recetas de cous-cous (cús cús) atípicas. La de hoy es vegetal y dulce. Sirve de primero pesado o de plato único y es bastante equilibrada en vitaminas y demás parafernalias. Allá vamos:

Cous-Cous vegetariano dulce. Ingredientes para un par o tres personas:

• Vaso y medio/dos vasos de sémola de trigo (marca DIA%)
• Una coliflor pequeña
• 3 zanahorias
• Tres cuartos de cebolla
• Un puñado de garbanzos cocidos
• Una pastilla de avecrem
• Nuez moscada
• Canela
• La puntita de un cuchillo de pimentón
• Dos pizcas de sal
• Media cucharita de azúcar
  
• Un poco de aceite y de mantequilla

Vamos por partes. Empezamos por la coliflor. La pelamos de hojas y cosas duras y la metemos a cocer en abundante agua hirviendo con uno de los pellizcos de sal. Esperamos el tiempo de leer un par de páginas del periódico. Cuando esté casi hecha (que le falten unos 5 minutos), añadimos las zanahorias cortadas en rodajas. Cuando falte un minuto para la coliflor, añadimos el pimentón y removemos bien. Sacamos la coliflor y dejamos las zanahorias cociéndose en el agua, a la que añadimos el avecrem.

En una sartén ponemos un poco de acite y le echamos la cebolla, muy picadita con el otro pellizco de sal. Cuando esté dorada le añadimos un poco de nuez moscada y removemos. Bajamos el fuego al 7 y le echamos la canela y seguímos dándole unas vueltas. Cuando tenga colorcito, añadimos el azúcar y un poco más de sal. y no paramos de remover. Si se pega siempre podemos añadir un poco de agua del caldo.

Preparamos el cous-cous según las instrucciones del paquete, sustituyendo el agua por caldo. En mi caso: pongo en un bol dos vasos de sémola y le añado 150ml de caldo. Remuevo bien y espero.
En ese tiempo de espera en la preparación de la sémola, echamos los garbanzos al caldo.
Acabamos de preparar el cous-cous: con un poco de mantequilla vamos separándo las bolitas. Y ya está lista la comida.

Se sirve en un plato una montaña de sémola. Se ponen garbanzos y zanahoria (sin caldo) al gusto. Sobre estas, una par de cucharadas de cebolla. Encima un cuarto de la coliflor, espolvoreada con una mijita de pimentón y de canela. Se acompaña el plato de una salsera con el caldo y algunos garbanzuelos, que siempre quedan monos flotando por ahí.

CONSEJOS:

• No te pases con la nuez moscada. Y menos con el pimentón.
• La cantidad de caldo que hay que servirse depende de cada uno. Pero recuerda: no es una sopa
  
• Nunca mezcles el caldo con la sémola para guardarlos, pues ésta se lo beberá todo.
• No guardar en la nevera. Aguanta dos días fuera de ella en condiciones normales.

RECOMENDACIONES:
Esta receta es orientativa. Puedes añadirle todo tipo de verduras; el calabacín le va fenomenal (cocido junto a las zanahorias). A la cebolla puedes añadirle unas pasas o unos piñones. Berenjenas pasadas por la plancha con un poco de vinagre y pimentón le pueden dar un toque exótico. Lo que no le pega es pimiento o tomate.

Tortas de Albonburguesa

Plato de esos de fusión donde los haya, contundente por si sólo o como insano acompañamiento. Con el R. vuelve al ruedo de la cocina después de tanto tiempo alejado de los teclados (que no de los fogones)

Tortitas de Albonburguesa. Ingredientes para unas 3 personas:

• Algo más de 1/4Kg de Carne picada (Ternera y Cerdo)
• Una berenjena grande
• Un calabacín mediano o casi grande
• Uno o dos huevos
• Harina
• Aceite
• Queso rallado
  
• Sal, pimienta, perejil, ajo en polvo

Primera parte: la base
Abrimos la berenjena a la mitad, le hacemos un par de rajas profundas por dentro, salamos y cubrimos con unas gotas de aceite. La metemos al horno (O microondas con grill) a gratinar un ratito... hasta que la carne esté blanda [®Simone Ortega].
Al mismo tiempo pelamos el calabacín, lo cortamos en cuadraditos pequeños y pasamos por la sartén
Con nuestra trecera mano batimos el/los huevo/s en un bol grande.

Ojo con los huevos: Más vale que falten a que sobren, porque si no luego la masa será dificil de trabajar.

Segunda parte: Lo divertido
Cuando la berenjena esté lista, echamos su carne, junto con el calabacín en el mismo sitio que los huevos. Echamos también la carne y el queso rayado (abundante). Salpimentamos, echamos ajo en polvo, perejil y pimienta al gusto y...
Amasamos apretando bien. No paramos de amasar hasta que sea una masa (valga la rebuznancia). Añadimos algo de harina, hasta que no se pegue apenas en las manos.

Tercera parte: Lo aburrido
Una vez que tenemos la masa lista, ponemos aceite a calentar y vamos enharinando y friendo hamburguesitas pequeñas. Dejarlos freir hasta que queden crujientes.

Y eso es todo. Una sugerencia para presentarlo es hacer una mayonesa más bien líquida y bañar esas cosas en ella.

Discusión posterior:
No se si alguien ha hecho algo así antes. Supongo que algún loco habrá. No obstante el nombre se lo he puesto yo y no pienso cambiarlo. Para los más cotillas y menos agudos, el nombre nace de la unión entre albóndiga y hamburguesa, ya que hay elementos comunes a ambas, sólo que se preparan como si fuesen tortas (harnia + huevo...). He preferido no hacer referencia a los vegetales en el nombre a fin de hacer el plato m´s sugerente para niños.


Y con esto, recordamos de nuevo a nuestr@s lector@s (Siti, sé que estás leyendo ésto) que R.ha vuelto a la vida. Si no tienen suficiente con las recetas, pueden cotillear un poco de su vida en Papeles Revueltos. Muchas gracias por su paciencia, y buenas noches.